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地址:贵州省黔南布依族苗族自治州龙里县谷脚镇新街11号
公司:贵州美之润酒业有限公司

水族,古称“唯”,是我国古老的少数民族。水族文明源远流长,有自己的语言和文字。水族酿酒历史悠久,有2000多年历史,有文字记载的有1700多年。九阡镇(民间俗称九仙里)是水族聚居地,九仙酒,就产自这里,相传工艺与配方为仙人所赠,自古名闻遐迩。九阡镇地处三都水族自治县东南端,东与榕江县水尾乡接壤,南与荔波县佳荣镇、茂兰镇毗邻,西与荔波县玉屏镇和本县的周覃镇相接,北抵本县三洞乡、扬拱乡。但唯有在九阡镇这块神奇的土地上,才能酿造出来功效不凡和味道纯正的九仙酒。离开这片土地,即使使用相同的原料、配方和工艺,也制不出九仙酒特有的口感和香味。故自古有“南阡北茅”的说法,即只有贵州南部的九阡镇、北部的茅台镇,才能酿出最正宗九仙酒和茅

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九阡镇地处月亮山自然保护区腹地中,植被保护较好,森林覆盖率高,植物种类繁多,水质清澈,是世界自然遗产地樟江河的源头。这里的水族人民民风淳朴,热情好客,每当佳节(比如最古老的东方情人节一卯节)或客人到来,必以自酿的九仙酒招待。九仙酒,汉译"九阡酒",水语音译为“犒聚仙”“九仙糯窖”是水族人家对“九仙地区糯米窖藏酒”的简称。她含有多种人体所需的营养成分和有益成分等。特别是多种草本植物制作而成的水族传统酒曲,长期适量饮用有利于养生健康。经水族人民一千多年来的饮用证明,九仙糯窖具有补中益气、舒筋活血、提神助兴的作用。


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古法手工

酒曲配制:每年端午到七月七期间,由水书先生占择吉日,组织村寨有经验的妇女9人领队上月亮山自然保护区森林,首先采集祖

上秘传的多种野生本草植物,然后再嚼尝和采集日常人畜食用的本草植物,以凑足120味及以上,最后集中起来,清洗晒干后,根据不同品类,分别切段、剁碎等几十道工序再按比例混合,熬成药水,加入米团、面团、麦麸、糠壳等,捏成颗粒,经多次反复发酵后制成酒曲。


泉水泡胀:把选好的优质糯米用月亮山自然保护区内深泉水进行淘洗、浸泡,让米粒胀酥。


柴火蒸煮:将浸泡酥软的糯米沥干后投入水族传统特制的木甑子内,上灶用柴火蒸。饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,方可下甑。蒸熟的糯米饭摊凉在案板或平台上,待糯米饭的度


摊凉拌曲:与人体温度接近时,用准备好的水族传统酒曲拌匀。


土陶发酵:将拌好药曲的糯米饭盛入土陶缸子内发酵,经8一10天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,以酿酒师品尝觉已可出酒为佳。

蒸馏出酒:将发酵好的糯米饭盛入柴火灶上的生铁锅内,架上特制的木甑子和冷却大锅,进行蒸馏出酒。


煎炒酒娘:把蒸馏前的发酵液进行过滤,倒入生铁锅内进行煎炒,待水分蒸发完毕,呈黄色塑态时,停火放凉,冷却凝结成膏状,水族人称之为“酒娘”


封坛窖藏:按比例将酒娘放入土陶坛底,盛满已蒸馏好的糯米酒,



专家点赞

1957年5月三都水族自治县女副县长蒙世花少数民族参观团在京受到毛主席的接见。在宴会上用“九阡酒”向毛主席敬酒。毛主

席喝后连声称赞:好香、好甜、好酒!

2017年6月19日贵州大学食品科学工程研究中心吴天祥教授对九仙糯窖进行了品鉴和肯定,即:酒体色泽橙黄、微浑、陈香浓郁,具有九仙糯窖特有的香气;口感香醇、柔和、酒体成分协调,具有水族糯米酒独特的风格。



物稀为贵

虽然九阡镇地处贵州黔南,周围大山环绕,但每年到周边深山采摘传统酒曲所需要的至少120种以上野生中草药和珍惜植物还是有季节限制和产量限制,加之酒厂原址的场地受限,而酒厂又不可能像普通企业一样可以随意迁址生产,因为离开九阡镇这块风水宝地,酿制出来的将不再是正宗的九仙糯窖。为守护传承,不忘初心,酒厂严格遵照古法的工艺规范和用料要求,故年产量最多150,也就是刚好达到小型酒厂的产量标准,而且现在生产出来的酒最快要1一5年后才能从酒窖包装出厂,现在发货的酒都是1一3年前酒厂啲成品,物以稀为贵,很多酒友都是提前下单预定,有的甚至提前一年预定,也有的酒友灵机一动,从酒厂买新酒再委托酒厂放在酒窖里窖藏,待3年后再提货,提前布局三年后幸福小酒生活!现在还谈不上是一酒难求,但酒厂职工也是忙的脚不沾地,大家看着九仙糯窖逐渐走出大山,走出贵州,走向海外,大家也是乐此不彼、甘之如饴。


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